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Bärlauch
Bärlauch
Bärlauch gerebelt, getrocknet
Aus Deutschland.
Der Bärlauch (botanisch Allium ursinum) wird wegen seines charakteristischen Geruchs auch als Waldknoblauch bezeichnet. Bärlauch erfreut sich in den letzten Jahren als schmackhaftes Küchenkraut sowie als Gewürz- und Heilpflanze zunehmender Beliebtheit. Die herzhaften lanzettförmigen Blätter des Bärlauch dienen der Verfeinerung der heimischen Küche, z.B. als Zutat zu Salat, Saucen oder Quiche. Sammler des wild wachsenden Bärlauch sollten jedoch die Warnungen des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) ernst nehmen, und die Bärlauchblätter nicht mit den giftigen Blättern des Maiglöckchens oder der Herbstzeitlose verwechseln. Der Genuss dieser pflanzlichen Doppelgänger kann zu schweren Vergiftungsanfällen mit zum Teil lebensbedrohlichen Folgen führen. Um sicher zu gehen, sollte der Bärlauch besser vom Fachhändler stammen.
Der Bärlauch wächst in krautreichen, nährstoffhaltigen Laub- und Mischwäldern sowie in Parks und an Bächen. Die Erntezeit der Bärlauchblätter liegt in den Monaten April bis Juni. Da die Blätter vor der Blüte mehr Kraft haben, sollten sie jung geerntet werden. Bärlauch gedeiht in Europa und Nordasien. Der Bärlauch enthält Vitamin C und als Hauptwirkstoff Allicin, ein schwefelhaltiges, antibakteriell wirkendes ätherisches Öl. Das Erstaunliche an Bärlauch ist, dass es mehr Schwefelverbindungen als Knoblauch enthält und trotzdem nicht den starken Knoblauchgeruch aus Mund oder Haut verbreitet.
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Die wertvollen Inhaltsstoffe des Bärlauch schätzen nicht nur die Bären!
Der Name "Lauch des Bären" geht vielleicht darauf zurück, dass die Bären sich nach dem Winterschlaf ausgehungert auf das saftige Blattgrün gestürzt haben.
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Bärlauch zählt sowohl zu den alten, volksheilkundlichen Heilpflanzen als auch zu den modernen Küchenkräutern. Heutzutage steht aber der Bärlauch mit seinen gesundheitsfördernden Inhaltstoffen als vielseitig verwendbares Küchenkraut im Vordergrund. Jedoch sollte Bärlauch nicht zu lange gekocht werden, damit seine wertvollen Bestandteile in den verschiedensten Gerichten erhalten bleiben. Innovative Profi- und Hobbyköche kreieren immer neue Bärlauch-Rezepte mit der besonderen herzhaften, knoblauchartigen Note.
